15783 | 2 дек. 2015 | 16:28

Шаран и сьомгова пъстърва са предпочитани за празника, паламудът е дефицитен тази есен. Най-евтина излиза празничната трапеза, ако изберем толстолоб

Без риба не е възможна никулденската трапеза. Традицията така повелява. Търговците вече са поръчали стоката и броени дни преди празника специализираните магазини и щандове са отрупани с продукти за всеки вкус и всеки джоб.

Традиционно по това време у нас са предпочитани шаран, толстолоб, амур, пъстърва. Морските риби се търсят през цялата година. В момента има достатъчни количества сафрид, чернокоп и лефер. Тази есен по-малко е паламудът.

В шарановите стопанства на Южна България има изобилие от риба, разказа пред Епицентър.бг д-р Йордан Господинов, председател на Асоциацията на производителите на рибни продукти БГФИШ.

И ако нашите стопанства разполагат с достатъчно количества, в страната ни няма голям асортимент от риба. Статистиката показва, че внасяме три-четири пъти повече отколкото са собствените доставки. Но значителният внос не е за вътрешно потребление. Малцина знаят, че от вносната риба, скариди и миди по поръчка на западни компании се правят деликатеси, които след това се изнасят под български марки.

У нас има 55 модерни преработвателни предприятия, част от които са изградени по европейски проекти. Фабриките основно работят за външен пазар. В Азия продават месо от рапани, в Румъния - цаца и шарани. В Западна Европа харесват пъстърва, преработени скариди и сьомга, все продукти за по-богати клиенти.

Около 6 кг риба изяжда средно на година българинът. Макар наглед това да е малко, вече ясно се вижда, че потреблението постепено расте, твърди д-р Господинов.
Сега, за празника масово ще се търсят шарани между 1,5 и 2 килограма, защото това са по-евтините екземпляри, а хората нямат достатъчно пари. Все пак за пълнене най-добре е шаранът да е поне 2,5 кг. В зависимост от големината килограмът върви между 5 и 6,50 лв., толкова колкото и в предишни години.

Хит на пазара е сьомговата пъстърва, която е и по-скъпа – над 11 – 12 лв. за килограм. Името й е леко подвеждащо. Всъщност, това си е стопроцентова пъстърва, която обаче е отглеждана по-дълго, за да достигне килограм и нагоре. Обикновената пъстърва е около 400 грама. Сьомговата е хранена със специален фураж, най-често внесен от Западна Европа, който придава оранжевия цвят на месото. Вкусът също е по-различен, защото рибата е по-тлъста.

Най-евтина излиза никулденската трепеза, ако изберем толстолоб. В някои търговски вериги килограмът се предлата по 3 лева, в магазините е 3,50 лв. Тази риба расте във водоемите заедно с шараните, но основно се храни с планктон. Разходите за фураж са минимални и затова цената е толкова ниска. Затова пък вкусът е много добър. Характерна е голямата глава и затова е добре да се избират по-големи екземпляри - по 4-5 кг. Тогава ще има и повече филе. Познавачите предпочитат пъстрия толстолоб, който е по-едър.

Има много „за“ и „против“ пангасиуса. Един от големите производители е Виетнам. Там рибата се отглежда в инсталации на река Меконг, която изобщо не се слави с чисти води. Китай и Америка също са сред страните, в които има много стопанства за пангасиус. Според д-р Йордан Господинов тази риба бързо се развъжда, за кратков време нараства и излиза евтина. Но в лабораториите не са доказани натрупвания на отстатъчни вещества. Освен това огромни количества от нея се внасят в Западна Европа, където контролът на храните е сериозно затегнат.

За ценителите и хората с дебели портфейли в момента има изкушаващи предложения. Само за броени дни са изчерпани филетата от синегрида в един от централните столични магазини, разказаха търговци. При това килограмът там се е предлагал по 78 лева. За Никулден цената може да се вдигне още малко нагоре. Тази риба е с бяло, нежно и леко сухо месо, с ниско съдържание на мазнини. На дължина достига около метър, теглого е до 10 кг.  Вкусът обаче е за изтънчени любители на диетичните блюда.
Морска лястовица се предлага по 67 лв. за килограм. Нейното червеникаво-кафяво тяло има цветни перки, които наподобяват крила.
Лавракът се продава срещу 47 лв. за килограм. Рибата, наричана също морски вълк, е  една от най-вкусните.  
Всички тези риба са толкова скъпи, защото са диви, обясняват високите цени търговците.  Повечето стока е внесена от Гърция.

Шефът на нашите рибопроизводителите обаче смята за празника да си купи шаран и пъстърва. Шаран, защото така повелява традицията, а и ще си остави една  люспа за здраве, късмет и пари. Пъстърва е другата характерна риба у нас и има много високи качества. Търси се по борсите в цял свят и особено в Европа.

От Българската агенция по безопасност на храните обявиха, че между 6 и 9 декември ще масово ще проверяват рибарници, магазини и пазари, където се продава риба и морски дарове. Експертите предупреждават хората да купуват само от регистрирани обекти, за да са сигурни, че продуктите са правилно съхранявани и са безопасни.