20929 | 7 юни 2016 | 11:45

Той издаде тайната и на тирамису по най-стара рецепта

 Мария Донева, специално за Епицентър.бг

Ако някой не е бил в Италия, но иска да я усети, може да посети обновения столичен ресторант Trattoria.

Шеф Марко Лукиари от ресторант Trattoria посреща гостите с традиционна италианска кухня от Неапол, но представена по модерен начин. Той  направи гурме шоу в чест на новото лютно меню като приготви на живо специалитети от него  - сицилианско ризото с миди Сен Жак, пакери и цели калмари.

За читателите, които не знаят  - траторията евид италианско заведение, в което храната се приготвя в големи количества и може да се вземе за вкъщи. Виното се сервира в кани, а атмосферата е близка до домашната обстановка. Менюто е разнообразно всеки ден.

Гостите бяха изпратени с традиционна италианска музика на живо и с усмивката на Марко Лукиари, за който готвенето преди всичко е любов и изкуство.

Сред вип посетителите бяха забелязани винаги усмихнатите Весела Нейнски и Лили от „Папараци”.

И да не забряваме, че на гозбите, сътворени от шеф Лукари у нас, са се наслаждавали личности като Клаудия Кардинале, Хосе Карерас, Ерос Рамацоти, Енрике Иглесиас, Дженифър Батън.

Специално за Епиценрът.лг шеф Лукиари сподели две от репецпите си

Автентична спаначена лазаня

Съставки:

За спанака: 2с.л. масло 2с.л. студено пресован зехтин 1 малка глава лук, нарязана на дребно 6 скилидки чесън Сол и черен пипер 1 кг спанак

За сиренето: 1 кг сирене Ricotta 2 яйца 100 гр. настърган пармезан 1ч.л. индийско орехче

За соса: 4с.л. масло ¼ чаша брашно 4 чаши пълномаслено мляко 350 гр моцарела 350 гр настърган Ементал

За лазанята: 700 гр кори за лазаня (достатъчно да направите 12 слоя)

Приготвяне:

1. За спанака – Загрейте зехтина и маслото в голям тиган на среден огън. Добавете лука и чесъна докато омекнат. Добавете една шепа спанак и разбъркайте докато омекне. Добавете и останалия спанак по същия начин. Гответе докато водата се изпари и подправете със сол и черен пипер. Поставете спанака в цедка над мивката и оставете да се отцежда докато приготвяте сиренето.

2. За сиренето Ricotta – Поставете половината сирене Ricotta, двете яйца, пармезанът и индийското орехче в блендер и разбийте докато се получи гладка смес.

Добавете спанака в блендера и разбъркайте.

3. За соса – Загрейте маслото в среден тиган на средна температура. Добавете брашното, разбъркайте и вдигнете температурата до средно висока докато брашното стане златисто. Бавно добавете млякото като разбърквате внимателно докато сместа се сгъсти. Махнете от огъня и добавете ¾ от моцарелата и ементала. Разбърквайете докато омекнат. Добавете сол и черен пипер на вкус.

4. Лазанята – Загрейте фурната до 200C. През това време сложете корите за лазаня във вряща вода докато омекнат съвсем леко (за около 45 сек.). Извадете ги и ги изстудете под течаща вода. Подсушете.

Поставете малко количество от соса на дъното на тавата. Добавете пласт кори. Поставете 1/12 от спаначената смес и 1/12 от оставащия бял сос. Продължете да редите до последната кора. – Изсипете оставащата спаначена смес. Поръсете с моцарела и ементал. Полейте с оставащия сос. – Покрийте с алуминиево фолио. Печете 20 мин. Махнете фолиото и продължите да печете до запичането й (около 20 мин.). Оставете да престои на стайна температура между 5 – 10 мин.

Тирамису по най-стара рецепта

Съставки: 600 мл Сметана 250 гр маскарпоне 75 мл вино Марсала 5 с.л. кафява пудра захар 300 мл силно кафе 175 гр бишкоти 25 гр черен шоколад 2 с.л. какао

Приготвяне: Поставете сметаната, маскарпонето и захарта в голяма купа. Разбъркайте до получаването на плътна, хомогенна смес. Поставете кафето в дълбока чиния и напоете добре бишкотите, но без да се разпадат.

Поставете половината бишкоти на дъното на съд за тирамису и добавете отгоре половината от крема. Настържете по-голямата част от шоколада и повторете отново (трябва да сте използвали цялото кафе), като завършите с крем.

Покрийте и оставете да се охлади за няколко часа или за една нощ. Преди сервиране поръсете с какао и настърган шоколад.