32157 | 6 дек. 2016 | 12:55

„Скалъпих тази книга в желанието да покажа истински, проверени и вкусни рецепти от моето семейство, от приятели и съмишленици. Ако изкуша дамата на днешното време да превъзмогне скептицизма и плахостта си към кухненското призвание, ще го считам за успех&q

„Скалъпих тази книга в желанието да покажа истински, проверени и вкусни рецепти от моето семейство, от приятели и съмишленици. Ако пък изкуша дамата на днешното време да превъзмогне скептицизма и плахостта си към кухненското призвание, ще го считам за голям успех. В допълнение към някои рецепти съм разказал по някоя малка история, ей така, за кеф.“

Петър Стоянович

Когато един доктор по философия, доцент по история, журналист и министър, какъвто е Петър Стоянович, създаде кулинарна книга, тя естествено отразява духа и културата на цяла епоха. А когато авторът е и страстен кулинар, (рибо)ловец и гъбар, то ястията и десертите в тази книга заслужават пълното внимание на всички любители на добрата храна.

„Така би сготвила баба ти“ на д-р Петър Стоянович, стъкмена от него в навечерието на 50-ата му годишнина, съдържа над 200 великолепни рецепти, повечето изпитани от няколко поколения, а също и някои интересни истории. Като умел разказвач авторът е превърнал тази кулинарна книга в изящно-кратка литературна творба и къде с хумор, къде с ирония, но винаги с обич, рисува с красноречиви щрихи хората и живота в една интелигентна и артистична софийска среда, ценностите на цяла епоха.

Г-н Стоянович не ни оставя и сянка от съмнение, че готвенето на вкусна храна у дома завинаги ще остане въпрос на култура и цивилизационен избор и че кулинарията и нейните традиции са нишка, която свързва и обогатява хората – и в духовните им търсения, и в бита, и в бохемския живот.

Новата книга на Издателство Гурме „Така би сготвила баба ти“, създадена от Петър Стоянович, ще бъде представена в рамките на Панаира на книгата в НДК, на 17 декември, събота, в 12:30 часа, на щанда на Издателство „Гурме“ (Б1, десен полуетаж).

Ето и няколко подбрани рецепти от изданието:

Салата триколоре, заета от: Теодора Енчева

продукти:

3 средни глави цвекло
ƒƒ4 големи моркова
ƒƒ1 голяма глава целина
ƒƒс окът от 1 лимон
ƒƒ1 к. ч. качествен зехтин
ƒƒс ол и черен пипер на вкус

рецепта:
1. Свари зеленчуците по отделно до готовност, без да са разварени. Цвеклото винаги се вари с кората и без отрязана опашка.
2. Като поизстинат, обели и нарежи на еднакви филии.
3. Нареди зеленчуковите филии една след друга (да се редуват цвето-
вете) в подходящ съд за сервиране. Трябва да е с ръб. Идеално се получава със стъкло.
4. Овкуси с лимонов сок, сол и черен пипер.
5. Залей внимателно със зехтина и остави да почине на хладно поне половин ден. Поливай със зехтина, да попие навсякъде.

Предлагам да се сервира: върви идеално като студено предястие или студена гарнитура към леки меса Теди (или Фео, както обичах да ù викам) е дете на реката – заради родната ù Силистра, но и на скитския регион като цяло. Названието се употребява от ІІ век преди Христа до основаването на Дунавска България. След римските завоевания на Балканите територията ù е включена в римската провинция Мизия, а след разделянето ù – в Долна Мизия.

По времето на реформите на император Диоклециан е обособена в отделна провинция Малка Скития (лат. Scythia Minor). Обхваща градовете от Тулча, през цяла Добруджа, та до Созопол. В кухнята на Фео имаше много широта на вкусовете, но и ясна прецизност в изработката. Тези умения тя надали беше придобила в журналистическия факултет, а явно беше наследила от бабите си. Ястията ù носеха елегантен латински маниер, пълненият ù
телешки език например, беше достоен за звезда на „Мишлен“.
Крайдунавската кухня има много типична култура, която отдавам и на румънското влияние. Мои приятели в Свищов ме научиха на една туршия, в която между другото имаше смокинови листа, миниатюрни цели дини, ябълки и грозде. Божествен кисело-сладък сблъсък, чужд на по-централната ни кухня.

Говежди дроб в кайсиев сос (4 порции)

продукти:
ƒƒ 4 големи парчета телешки/
говежди черен дроб
ƒƒ 8 с. л. кайсиев конфитюр
ƒƒ 2 цели портокала
ƒƒ 2 с. л. масло
ƒƒ 2 малки глави кромид лук
ƒƒ 125 г течна сметана
ƒƒ сол, червен и черен пипер

рецепта:
1. Обели портокалите. Кората от 1 портокал нарежи на много ситно, възври около 5 минути в 2 чаши вода и изхвърли водата. Повтори.
2. Изчисти портокала от ципите, да остане само плод, и нарежи на парчета.
3. Парчетата портокал и конфитюра прибави към отцедените парченца кора.
4. Изцеди дроба, поръси със сол и червен пипер и изпържи в маслото.
5. Извади готовия дроб от тигана, а в същата мазнина запържи ситно нарязания лук.
6. Добави сметаната, остави малко да поизври и полей с нея всяка порция дроб. Поднеси с малко от кайсиево-портокаловата гарнитура.

Предлагам да се сервира със: задушен млад грах