Крем супа от земни ябълки

24528 | 16 февр. 2015 | 19:01

Шеф готвач Жоро Иванов: Продукти, технологии, професионализъм – това е гурме

-1424106308.jpgЖоро Иванов-1424106337.jpg

Автор:


Шеф готвачът на петзвездния „Гранд хотел София“ и на останалите хотели от групата Жоро Иванов е постигнал почти всичко, за което може да мечтае човек в професията. След като завършва Френския кулинарен институт в Ню Йорк, той работи седем години в прочутия ресторант La Truffe Noire в Брюксел, спечелил две звезди „Мишлен“. Кулинарните му вълшебства са оценени и в Рим, и ООН, в Ню Йорк. Всъщност, ако имаше „Оскар“ за готвачи, той щеше да е притежател на статуетката. Но вместо комфортното съществуване в чужбина този жаден за предизвикателства творец и работохолик неочаквано се връща в България. Обяснява решението си простичко - почувствал, че тук може да е най-полезен. „Професията ни е креативно-занаятчийска, мога да я сравня с швейцарската часовникарска индустрия“, казва Жоро Иванов. Трябват години, докато влезеш във философията й, нужни са много концентрирани усилия, дисциплина и всеотдайност. Според него формирането на гурме културата започва от промяната на манталитета. Днес той работи за това и като вицепрезидент на „Евро-Ток интернационал“ - асоциацията на топготвачите в Европа и президент на „Евро-Ток България“.

 

На читателите на в. „Преса“ Жоро Иванов предлага да обърнат внимание на два полезни продукта - стридите, които напразно, както се оказва, мислим за непосилно скъпи, и позабравените земни ябълки.

 

Крем супа от земни ябълки

 

Необходими продукти

 

1/2 кг земни ябълки

1 ябълка

1 банан

няколко глави лук шалот

50 г целина

150 мл сметана

20 г масло

20 мл зехтин

малко сол (морска или хималайска)

100-150 мл зеленчуков бульон

 

Начин на приготвяне

 

1. Земните ябълки, известни и като ерусалимски артишок, се обелват, нарязват се на малки кубчета и се изсипват в тенджерата.

2. Към тях се прибавят обелените и нарязани пак на кубчета ябълка, лук шалот и целина.

3. Всички зеленчуци се овкусяват със сол и се задушават.

4. След като омекнат, към тях се добавя бананът.

5. Добавя се и бульонът - той трябва да е поне двойно повече от обема на останалите продукти.

6. Всичко се задушава.

7. Добавя се сметаната.

8. Супата ври още няколко минути на тих огън.

9. Сваля се от котлона и се пасира.

 

Земните ябълки, леко сотирани, могат да се използват и в салата, и като гарнитура.

 


От категорията

Свеж таратор с репички

Свеж таратор с репички-Svezh-tarator-s-repichki_1720424053.jpg

8 юли 2024 | 10:33

Пандишпанов сладкиш с кайсии

Пандишпанов сладкиш с кайсии-Pandishpanov-sladkish-s-kaysii_1719397836.jpg

26 юни 2024 | 13:30

Веган шоколадов сладолед без лактоза

Веган шоколадов сладолед без лактоза
Снимка: pixabay.com-Vegan-shokoladov-sladoled-bez-laktoza-Snimka--pixabay-com_1718282531.jpg

13 юни 2024 | 15:26

Веган чийзкейк с фурми и ягоди

Веган чийзкейк с фурми и ягоди-Vegan-chiyzkeyk-s-furmi-i-yagodi_1717680322.jpg

6 юни 2024 | 16:24

НАЙ-ВАЖНОТО

Вътрешният министър Калин Стоянов пристигна в Странджа, за да посрещне спасителите

Помощта от Турция срещу огнената стихия дойде: 20 пожарни екипа. Министър Стоянов ги посрещна

Помощта от Турция срещу огнената стихия дойде: 20 пожарни екипа с техника, министър Стоянов ги посрещна-Pomoshtta-ot-Turtsiya-sreshtu-ognenata-stihiya-doyde--20-pozharni-ekipa-s-tehnika_1721245228.jpg

От днес по разпореждане на премиера Главчев е отворена и специална телефонна ...

17 юли 2024 | 22:32

Хората са евакуирани навреме​, подцерта министърът на вътрешните работи

Калин Стоянов от с. Воден: Ситуацията в селото е овладяна, няма жертви и пострадали
(Видео)

Снимки: МВР-Kalin--pozhar--Voden_1721240734.jpg

"На добросъседски начала очакваме от Одрин, Турция, да излетят два ...

17 юли 2024 | 18:30

Това се отнася и за формированията в областите, в които ситуацията е спокойна

Запрянов нареди: Всички формирования на армията да бъдат приведени в готовност за гасене на пожари!

Запрянов: Всички формирования на Въоръжените сили да бъдат приведени в готовност за гасене на пожари-Atanas-Zapryanov-e-nominiran-za-ministar-na-otbranata-v-sluzhebniya-kabinet_1712306644.jpg

От МО призовават гражданите да имат предвид, че възможностите на армията за ...

17 юли 2024 | 17:57

МВР-шефът е разпоредил наличните водометни машини на Жандармерията също да се включат в овладяването на пожара

Огънят в Ямболско навлезе в село Воден, хората се евакуират сами, Калин Стоянов спешно пътува

Пожарът от землищата на съседните на Воден села много бързо се разрасна и за минути обхвана къщите на хората, които са се евакуирали сами-Pozharat-ot-zemlishtata-na-sasednite-na-Voden-sela-mnogo-barzo-se-razrasna-i-za-minuti-obhvana-kashtite-na-horata--koito-sa-se-evakuirali-sami_1721217850.jpg

Селището е обхванато от гъст дим

17 юли 2024 | 14:43

Вместо да се гасят пожари, се снима с екипчета като мажоретки. Всички строени, смеят се и се радват, каза председателят на ДПС

Пеевски гневен на Радев: Държавата гори, а някои хора летят в рекламни полети като спасители

Пеевски: С вносителите на пачките и на пуделите няма да преговаряме изобщо-Delyan-Peevski--predsedatel-na-DPS--Demokratsiyata-e-izbor--a-ne-otstrel-na-politicheskiya-protivnik--_1720943297.jpg

Радев защо не е на пожарите, а лети и казва: „От въздуха не мога да реша какво ...

17 юли 2024 | 09:45

Само за последната седмица са опожарени са над 40 хиляди декара, посочи министърът на земеделието

Тахов: МЗХ има готовност да активира помощта de minimis за компенсиране на пострадалите от пожарите

Тахов: След установяване на щетите от пожарите, МЗХ има готовност да активира помощта de minimis-Tahov--Sled-ustanovyavane-na-shtetite-ot-pozharite--MZH-ima-gotovnost-da-aktivira-pomoshtta-de-minimis_1721205372.png

Индивидуалният таван за подпомагане, който земеделски стопанин може да получи в ...

17 юли 2024 | 11:33

„За д-р Христов. Благодаря ви, че помогнахте на Ради! От Марина“

Благодарни пациенти: Неонатологията на ,Мама и Аз‘ е запазена марка за качествена грижа

За д-р Христов. Благодаря ви, че помогнахте на Ради!, пише 8-годишната Марина-Za-d-r-Hristov--Blagodarya-vi--che-pomognahte-na-Radi--pishe-8-godishnata-Marina_1721217552.png

В България има страхотни лекари и много добри болници, казват благодарните ...

17 юли 2024 | 14:57

Трябва ни коалиционно правителство с ясна програма, подчерта политологът

Любомир Стефанов: Екзотично е да видим съставяне на кабинет, логично е да отидем на избори

Любомир Стефанов: Екзотично е да видим съставяне на кабинет, логично е да отидем на избори-1637047313.jpg

Впечатлението, което се създава е, че всички са диалогични и разбират, че ...

17 юли 2024 | 13:56

Според конституционалиста искането има за цел политически облаги в предизборната кампания

Проф. Пламен Киров: ПП-ДБ газят Конституцията с отлагането на втория мандат

Проф. Пламен Киров: ПП-ДБ газят Конституцията с отлагането на втория мандат-1599924190.jpg

Прогнозата му е, че ще има разместване на пластовете на политическите партии ...

17 юли 2024 | 14:18