Крем супа от земни ябълки

26112 | 16 февр. 2015 | 19:01

Шеф готвач Жоро Иванов: Продукти, технологии, професионализъм – това е гурме

-1424106308.jpgЖоро Иванов-1424106337.jpg

Автор:


Шеф готвачът на петзвездния „Гранд хотел София“ и на останалите хотели от групата Жоро Иванов е постигнал почти всичко, за което може да мечтае човек в професията. След като завършва Френския кулинарен институт в Ню Йорк, той работи седем години в прочутия ресторант La Truffe Noire в Брюксел, спечелил две звезди „Мишлен“. Кулинарните му вълшебства са оценени и в Рим, и ООН, в Ню Йорк. Всъщност, ако имаше „Оскар“ за готвачи, той щеше да е притежател на статуетката. Но вместо комфортното съществуване в чужбина този жаден за предизвикателства творец и работохолик неочаквано се връща в България. Обяснява решението си простичко - почувствал, че тук може да е най-полезен. „Професията ни е креативно-занаятчийска, мога да я сравня с швейцарската часовникарска индустрия“, казва Жоро Иванов. Трябват години, докато влезеш във философията й, нужни са много концентрирани усилия, дисциплина и всеотдайност. Според него формирането на гурме културата започва от промяната на манталитета. Днес той работи за това и като вицепрезидент на „Евро-Ток интернационал“ - асоциацията на топготвачите в Европа и президент на „Евро-Ток България“.

 

На читателите на в. „Преса“ Жоро Иванов предлага да обърнат внимание на два полезни продукта - стридите, които напразно, както се оказва, мислим за непосилно скъпи, и позабравените земни ябълки.

 

Крем супа от земни ябълки

 

Необходими продукти

 

1/2 кг земни ябълки

1 ябълка

1 банан

няколко глави лук шалот

50 г целина

150 мл сметана

20 г масло

20 мл зехтин

малко сол (морска или хималайска)

100-150 мл зеленчуков бульон

 

Начин на приготвяне

 

1. Земните ябълки, известни и като ерусалимски артишок, се обелват, нарязват се на малки кубчета и се изсипват в тенджерата.

2. Към тях се прибавят обелените и нарязани пак на кубчета ябълка, лук шалот и целина.

3. Всички зеленчуци се овкусяват със сол и се задушават.

4. След като омекнат, към тях се добавя бананът.

5. Добавя се и бульонът - той трябва да е поне двойно повече от обема на останалите продукти.

6. Всичко се задушава.

7. Добавя се сметаната.

8. Супата ври още няколко минути на тих огън.

9. Сваля се от котлона и се пасира.

 

Земните ябълки, леко сотирани, могат да се използват и в салата, и като гарнитура.

 


От категорията

Какво да сготвим за Великден - вкусни рецепти

Какво да сготвим за Великден - вкусни рецепти-Kakvo-da-sgotvim-za-Velikden---vkusni-retsepti_1744911633.jpg

19 апр. 2025 | 08:39

Съвети за месене на „козунак на конци”

Съвети за месене на „козунак на конци”-Saveti-za-mesene-na--kozunak-na-kontsi-_1744883696.jpg

17 апр. 2025 | 12:52

Великденски козунак тип "цвете"

Великденски козунак тип "цвете"-1650531789.jpg

17 апр. 2025 | 12:56

Нова мода: Черни козунаци за Великден

Нова мода: Черни козунаци за Великден-Nova-moda--Cherni-kozunatsi-za-Velikden_1744703454.jpg

Месят се с квас, а със захар се поръсват само отгоре

15 апр. 2025 | 10:50

НАЙ-ВАЖНОТО

Това е първият официален сигнал, че той може да отстъпи от първоначалните си искания

Путин предложи да спре инвазията в Украйна

Владимир Путин Снимка: БТА-Vladimir-Putin-Snimka--BTA_1745348643.jpg

Кремъл е обявил, че може да се откаже от претенциите си за пълен контрол върху ...

22 апр. 2025 | 22:03

Решението ще бъде гласувано в сряда на редовното заседание на МС

Премиерът Росен Желязков ще води българската делегация за погребението на папа Франциск

Снимка: Министерски съвет-Snimka--Ministerski-savet_1745342519.jpg

В правителствената делегация ще участват и вицепремиерите Гроздан Караджов и ...

22 апр. 2025 | 20:21

Разговорите са били в МВР

Сюзън Фалатко и Даниел Митов договарят споразумение за обмен на информация между САЩ и България

Сюзън Фалатко и Даниел Митов договарят споразумение за обмен на информация между САЩ и България-Syuzan-Falatko-i-Daniel-Mitov-dogovaryat-sporazumenie-za-obmen-na-informatsiya-mezhdu-SASht-i-Balgariya_1745323663.png

Ключовата договореност засилва способността на София да предотвратява ...

22 апр. 2025 | 15:06

С вотовете на недоверие опозицията показва безсилие, коментира той

Тошко Йорданов: Работата с АПС беше ужасна - на всеки Съвет се говореше кой да стане зам.-министър

Тошко Йорданов-Toshko-Yordanov--predsedatel-na-PG-na-ITN-Kadar--BNT_1737145011.jpg

Председателят на ПГ на ИТН упрекна ПП-ДБ за заканите им, че възнамеряват да ...

22 апр. 2025 | 19:24

Излъгаха хората и продължават да си играят мръсните игри!, пише общинският съветник от ГЕРБ - СДС

Хекимян: ПП-ДБ/СС носят разруха, Бонев не е нищо повече от политически дезертьор

Хекимян: ПП-ДБ/СС носят разруха, Бонев не е нищо повече от политически дезертьор-Anton-Hekimyan-Snimka--BTA_1737716277.jpg

Добре е да се попита дали не бяга от бъдещ скандал с единствения си зам.-кмет. ...

22 апр. 2025 | 15:45

Илиян Павлов подава оставка като зам.-кмет на столицата

"Спаси София”: Напускаме коалицията ПП-ДБ в СОС. Борис Бонев обвини кмета Терзиев в задкулисна власт

"Спаси София": Сваляме доверието си от кмета Васил Терзиев, напускаме коалицията ПП-ДБ в СОС-Vreme-razdelno--Boris-Bonev--postavi-usloviya-na-PP-DB--Ako-nyama-rezultati--napuskame-koalitsiyata--_1731417472.jpg

Причината е неспазването на коалиционното споразумение. Тези решения не са ...

22 апр. 2025 | 13:26

С това, което великодушно наричаме „авиация“, можем да плашим само гаргите

Кеворк Кеворкян: Кал и небе

Кеворк Кеворкян: Кал и небе-1568320806.jpg

Сега вече не е важно, кога ще благоволят да ни докарат останалите седем ...

22 апр. 2025 | 10:16

Избирането на Пиетро Паролин за папа ще е победа за противниците на Доналд Тръмп

Боян Чуков: Във Ватикана се разгаря Mortal Combat между глобалистите и "черната аристокрация"

Боян Чуков-Boyan-Chukov_1713172948.jpg

Съгласно някои библейски пророчества, папа Франциск е последният понтифик, след ...

22 апр. 2025 | 13:04

90 години от рождението на поета

Акад. Иван Гранитски за Любомир Левчев: Сърце, не разбра ли, че звездите са други?

Акад. Иван Гранитски: Духовните послания на Любомир Левчев -1577442687.jpg

Повече от шест десетилетия поетът Любомир Левчев се опитва да разгадае тайната ...

22 апр. 2025 | 10:30