10746 | 26 май 2016 | 21:17
Дегустацията е преди всичко субективен процес, пише в имейла си до Епицентър.бг за участието си в конкурса на МЕТРО Десислава Мартинова от София.
Всеки притежава специфичен праг на чувствителност към всеки един от петте вкуса: солено, сладко, горчиво, кисело, умами (петият вкус, от японски – вкусно). Ако един усеща киселините в много ниска концентрация, за друг прагът на чувствителност към този вкус е много по-висок и той усеща киселинността едва, когато вино е пред вкисване. Но пък може първият да е по-слабо чувствителен към горчивото.
Това означава, че всеки от нас има индивидуален комплект от сетивни прагове, който е толкова уникален, колкото и отпечатъците от пръстите ни.
Има доста странични фактори, които определят този индивидуален комплект от сетивни възприятия за всеки от нас. Такава е например слюнката (и по точно нивото на произвежданата слюнка). Важна е, защото благодарение на нея виното достига до сензорните зони в устата и носоглътката.
Възрастта е също от значение, сетивата се притъпяват с годините. Въпросът с пола е спорен, но се приема, че и той играе роля в чувствителността на нашите възприятия. По принцип се смята, че жените имат по-изострени сетива, а според последните изследвания те са по-чувствителни към флоралните аромати и ароматите на храна, докато мъжете – към петрол, например.
Ако изпитвате глад, най-вероятно сетивата ви са по-изострени. Идеята да оценявате вино на гладно не е чак толкова лоша. Но да дегустирате, не да се наливате!
Опитът не е за пренебрегване. Опитайте се сега да си спомните уханието на праскова – един нюанс, който много често откриваме в някои бели вина. Просто е нужна малко концентрация и споменът изплува, а той ни помага да определим и характеризираме виното!
Вижте условията на конкурса и не забравяйте, че свършва на 31 май:
Искаш да пиеш дъхаво вино? Начинът да постигнеш желанието си е много лесен – отговори аргументирано на един от следните въпроси: Вино от Стария или Новия свят предпочиташ? Обичаш ли българското вино? Кое е любимото ти вино?
И можеш да бъдеш един от тримата щастливци, които ще споделят с любимите хора бутилка чилийско Cavanza - Вино на годината за 2016, осигурено от МЕТРО.
Изпрати мнението си на mgigova@abv.bg
Мобилна верси
RSS
