Лютеница по 100-годишна рецепта

Лютеница по 100-годишна рецепта

140522 | 20 авг. 2023 | 16:29


Необходими продукти:
червени чушки - 20 кг
домати - 10 кг
патладжани - 5 кг
моркови - 3 кг
люти чушлета - 4 - 5 бр.
черен пипер - 1 пакетче, смлян
кимион - 1 пакетче, смлян
чубрица - 2 с.л., ронена
олио - 1 бутилка
захар - 200 г
сол на вкус

 

Начин на приготвяне:

Доматите се обелват и мелят с машинката за мелене на месо. Изсипват се в голям бакърен казан, слагат се на не много силен огън и започва дълго и непрекъснато бъркане, за да не загори пюрето.

В началото сместа е рядка и се бърка по-бавно, но колкото повече извира и се сгъстява доматеното пюре, толкова по-бързо и внимателно се разбърква, преминавайки с бъркалката по цялото дъно на съда, за да не загори някъде.

Чушките се изпичат и се нареждат в затворен с капак съд или в найлонов чувал, за да се задушат, след което се обелват и почистват от дръжките и семената. Оставят се за 1-2 часа в голям съд или тава под наклон, за да се изцедят. След това се мелят с месомелачката.

Патладжаните се изпичат, след като изстинат, се обелват, нарязват на парчета, посоляват и оставят да се отцедят за 2 часа и след това се смилят.

Морковите се почистват, обелват, сваряват в съд с подсолена вода и също се мелят.

Смляните чушки, патладжани и моркови се прибавят внимателно в казана при доматите при непрекъснато и продължително бъркане.


След като лютеницата остане наполовина, се прибавят нарязаните на ситно люти чушлета, олиото (на тънка струйка при непрекъснато бъркане), сол, захар и подправките - чубрица, кимион и черен пипер. Добавяйте по малко и опитвайте на вкус, за да може да добавяте още, ако не ви е достатъчно овкусено.

Лютеницата се вари на бавен огън, докато бъркалката не започне да оставя отчетливи пътечки по дъното на съда. Отмества се от огъня, изчаква се малко да поизстине и се пълнят бурканчетата, запечатват се с предварително изварените капачки и се варят в съд с постлан парцал или кърпа на дъното, като водата трябва да облива поне два пръста над бурканите. След завирането под ключ на водата се засичат около 15-20 минути и се дърпа казанът от огъня.

Бурканчетата се изваждат и обръщат с капачките надолу, докато изстинат.


От категорията

Пържоли с мед и бира

Пържоли с мед и бира-Parzholi-s-med-i-bira_1739888625.jpg

18 февр. 2025 | 16:23

Лимонови блондинки с ядки и нар

Лимонови блондинки с ядки и нар-Limonovi-blondinki-s-yadki-i-nar_1738849868.jpg

6 февр. 2025 | 15:50

Какво да сготвим на 1 февруари, Трифоновден - вкусни рецепти

Какво да сготвим на 1 февруари, Трифоновден - вкусни рецепти-1487060185.jpg

1 февр. 2025 | 09:44

Какво да сготвим на Атанасовден – вкусни рецепти

Какво да сготвим на Атанасовден – вкусни рецепти-Svinsko-s-bamya_1674032792.jpg

18 ян. 2025 | 11:02

НАЙ-ВАЖНОТО

ДПС-НОВО НАЧАЛО и аз като негов лидер, няма да се съгласим с това унижение на възрастните хора, пише Пеевски

Пеевски: Правителството иска да ореже пенсиите. Това е скандално! Няма да го позволя!

Делян Пеевски-Peevski-kam-vsichki-strukturi--aktivisti-i-simpatizanti-na-DPS--Az-shte-vi-vodya-kam-novo-nachalo_1735968814.jpg

Това е фалстарт за кабинета “Желязков”, с мандата на ГЕРБ, в който коалиционен ...

19 февр. 2025 | 07:21

6,4 милиарда лева е планираният дефицит, което прави 3% от брутния вътрешен продукт на касова основа

Пенсионерите ще получат много по-малко от обещаното, дефицитът е 3% от БВП

пенсионерите ще получат много по-малко увеличение, отколкото им беше обещано-pensionerite-shte-poluchat-mnogo-po-malko-uvelichenie--otkolkoto-im-beshe-obeshtano_1739939892.jpg

Според него от 1 юли пенсиите трябваше да бъдат вдигнати с между 8 и 9 ...

19 февр. 2025 | 06:37

Вместо с очакваните 8-9 процента, кабинетът „Желязков“ планира пенсиите през 2025 г. да се вдигнат само с 5%.

Пенсионерските съюзи скочиха срещу орязаните пенсии в бюджета, зоват за протести

Пенсионерските съюзи скочиха срещу орязаните пенсии в бюджета,  зоват за протести-Pensionerskite-sayuzi-skochiha-sreshtu-oryazanite-pensii-v-byudzheta--zovat-za-protesti_1739944486.jpg

Обединените пенсионерски съюзи, които представляват 2 милиона български ...

19 февр. 2025 | 07:54

Колкото и да ми е тъжно да кажа, Зеленски има 4% рейтинг", заяви Тръмп пред репортери

Тръмп: Много съм разочарован от Зеленски, той не знае къде са отишли парите, които САЩ му даде

Тръмп: Много съм разочарован от Зеленски-Tramp--Mnogo-sam-razocharovan-ot-Zelenski_1739942028.jpg

"Зеленски не знае къде са половината от парите, които САЩ дадоха. Украйна ...

19 февр. 2025 | 07:12

Новото съвещание ще се проведе в сряда

Франция свиква втора среща за Украйна с други европейски страни, България пак не е поканена

Франция свиква втора среща за Украйна с други европейски страни, България пак не е поканена-Frantsiya-svikva-vtora-sreshta-za-Ukrayna-s-drugi-evropeyski-strani--Balgariya-pak-ne-e-pokanena_1739900351.jpg

На новата среща са поканени Норвегия, Канада, трите балтийски държави - Литва, ...

18 февр. 2025 | 19:35

Инвестициите, по информация от 2022 и 2023 година, достигат над 2,2 милиарда лева годишно

Тахов: Аграрният сектор създава около 4 процента от брутния вътрешен продукт на България

Тахов: Аграрният сектор създава около 4 процента от брутния вътрешен продукт на България. Снимка БТА-Tahov--Agrarniyat-sektor-sazdava-okolo-4-protsenta-ot-brutniya-vatreshen-produkt-na-Balgariya_1739879386.jpg

Важно е, че земеделието връща своя нормален ритъм, за което ръководният екип на ...

18 февр. 2025 | 13:46

Трябва да намерим общ език със САЩ, да се вслушаме в новата администрация, заяви още Борисов

Борисов: Български войници за чужда земя няма да загиват (ВИДЕО)
(Видео)

Борисов: Български войници за чужда земя няма да загиват-Borisov--Balgarski-voynitsi-za-chuzhda-zemya-nyama-da-zagivat_1739880102.png

Довечера мисля, че ще направим така, че всички партии в упраляващата коалиция ...

18 февр. 2025 | 13:48

За хората е най-важна сигурността за тях и децата им тук и сега, категоричен е Делян Пеевски

Пеевски: Подкрепям президента - в Украйна няма да се изпращат български войници!

Пеевски: Подкрепям президента - в Украйна няма да се изпращат български войници-Delyan-Peevski_1735621694.jpg

Очаквам всички отговорни политически лидери да сторят същото и българските ...

18 февр. 2025 | 13:09

Категорично съм против България да изпраща войници в Украйна, заяви президентът

Радев: Правителството и парламентът да заявят ясно, че България няма да изпраща войски в Украйна

Президентът Радев: Категорично съм против България да изпраща войници в Украйна-Prezidentat-Radev-izzemva-na-PP-DB-ideologiyata--sadebna-reforma-_1738251917.jpg

Ако си спомняте големия въпрос, който поставих още със самото начало на войната ...

18 февр. 2025 | 12:11