15602 | 4 юни 2015 | 12:28
Пътят на днешния ни гост Виктор Арнаудов до професионалната кухня е дълъг, криволичещ и много интересен. Расте в българо-руско семейство сред книги и музика, години наред учи пиано, после пък го привлича рисуването, но завършва с пълно отличие Математическата гимназия в Пазарджик. Приет е във Факултета по математика и информатика в Софийския университет. Но шило в торба не стои. Бързо усеща, че не желае животът му да мине пред компютъра. След още няколко експеримента за всеобща почуда решава да се отдаде на детската си мечта и да стане готвач. Започва в италиански ресторант, където ентусиазмът му компенсира липсата на диплома и опит. Следват други заведения, работа в хубав класически ресторант в Мадрид. После надява брачната халка в Женева. Там в ресторант „La Romantica“ научава много от шефа си - възрастен французин, отворил преди това едни от най-хубавите ресторанти в Южна Франция. След финала на брака си Виктор отново се връща в София, където подпомага с опита и креативността си старта на доста известни ресторанти, сред които е и посветеният на здравословното хранене „Кибеа“. Шеф готвач там е Елиът Праг от Natural Gourmet Institute в Ню Йорк - от него Виктор научава много. В момента нашият гост твори здравословни специалитети в новооткрито бистро на софийските Пет кьошета, наречено 5½, а накъде ще продължи след това, никой не знае.
Муджадара
Необходими продукти
200 г леща
2 дафинови листа
400 мл вода (за лещата)
200 г булгур
450 мл. вода (за булгура)
1,3 кг лук
зехтин
сол и пипер на вкус
Начин на приготвяне
1. Лещата и дафиновите листа се слагат в кипяща вода и се намалява огъня. Вари се, докато водата се абсорбира напълно.
2. По същия начин се сварява булгурът, който след това се оставя захлупен за 15 мин.
3. В тиган се запържва лукът в зехтин на много слаб огън с постоянно бъркане, докато омекне много, покафенее и се карамелиза (нужно е доста време, но е невероятен на вкус).
4. Съставките се омесват добре и се подправят със сол и пипер на вкус.
5. За соса (по желание): в малка тенджера се запържва на слаб огън лук (500 г), само докато омекне. Слага се в купа с 2-3 скилидки чесън, чаена лъжичка настърган хрян, 1 супена лъжица горчица и 30 мл. зехтин. Сместа се пасира и се посолява.
6. Може да се приготви и гарнитура от печен карфиол и червено зеле, запържено на слаб огън с малко оцет.
В чиния се сервират муджадарата, гарнитурите и евентуално сосът, който да е между тях (за да може не всичко да е овкусено с него, а само онова, което искаме).
Мобилна верси
RSS
