31762 | 16 септ. 2016 | 13:55
Рачел или петмѐз (от турски) е сгъстен плодов сироп. Високото съдържание на захари идва от основния плод, което го прави изключително полезен за консумация. Сладкото изкушение се радва на широка популярност в България до 1950-та година.
Ето ги и необходими продукти:
• 2 кг тиква
• 2 кг захар
• 1 л вода
• 2 ч.л. лимонена киселина
• за ароматизиране - 2 ванилии; индрише;
• орехови ядки
• За варната вода:
• 3 препълнени с.л. хидратна вар
• 4 л вода
Начин на приготвяне:
Приготвяне на варната вода:
Първо се приготвя т.н. *варно мляко*.
Хидратната вар се слага във водата, за да се разтвори. Внимавайте да не я вдишате!
С нея се работи така - поставя се в съда и постепенно се налива малко вода, първо да стане на кашичка и след това се долива останалото количество вода. Оставя се да престои 2 – 3 часа. Разбърква се няколко пъти и се оставя варта да се утаи.
Варна вода е утайката. Затова след като се утаи напълно, внимателно се отлива, за да не се размъти. Добре е да се прецеди през тензухена кърпа или марля.
Тиквата се реже на резенчета с дължина 3-4 см и дебелина 1.5 см. Престояват 2-3 часа във варната вода, разбърква се няколко пъти. Изваждат се и се измиват обилно.
Подсушени се слагат във врящ сироп, приготвен от захарта и водата.
Сладкото се вари, докато стане гъста смес. Няколко минути преди да го махнете от котлона, прибавете лимонената киселина, ванилията и ореховите ядки.
Готовата смес се разлива по бурканчета. Захваря се с винтова капачка и се херметизира.
Мобилна верси
RSS
