20929 | 20 март 2025 | 17:04

Ако трябва да опитате само една улична храна в Истанбул, тя трябва да е "балък екмек" ( "хляб и риба" ), защото всички останали можете да намерите и в други турски градове

Разположен на два континента, Истанбул е вкусна точка на пресичане на кулинарни влияния. Тук освен списък със забележителности за разглеждане, имате и списък с храни за опитване. А след втория ден - и списък с такива, които искате да повторите.

Чаят и турското кафе са ясни. Особеното е, че когато ги поръчвате в Истанбул, винаги трябва да уточнявате дали ги искате със захар или без захар. Иначе обикновено пристигат с много захар.

Дори и познати храни като баклава, дюнер или кюнефе, имат различен вкус, когато ги поръчате в Турция затова не бързайте да ги махнете от списъка си за дегустация. Ето някои от кулинарните емблеми на Града на Босфора, които да опитате при следващото си пътуване до там.

Балък екмек

Ако трябва да опитате само една улична храна в Истанбул, тя трябва да е "балък екмек", защото всички останали можете да намерите и в други турски градове. В превод "балък екмек" означава "хляб и риба" и името казва достатъчно - прясно хлебче, в което се слага филе печена или пържена риба в компанията на свежи зеленчуци. Целият кулинарен процес се случва пред очите ви на лодки, закотвени за брега на Босфора край площад Еминьоню.

Баклава

Колкото и баклави да сте изяли в България, трябва да опитате и десетките вкусове и разновидности, които се предлагат в Истанбул. Тънките кори, напоени с гъст сироп и пълни с шам фъстък или други пълнежи, се топят в устата и оставят незабравим спомен. В квартал Каракьой се намират най-автентичните сладкарници, където майстори от поколения приготвят баклавата една и съща рецепти. Малцина знаят, че баклавата е предшественик на щрудела. Когато османските нашественици стигат до Европа през 16-и век, те донасят баклавата, чиято рецепта впоследствие е преработена и се превръща в част от менютата на благородниците в Централна и Западна Европа.

Искендер кебап

Това ястие носи името на своя създател - Искендер Ефенди от Бурса, който за пръв път подредил тънко нарязано месо от дюнер върху парчета питка пиде, залял го с масло, кисело мляко и доматен сос. Можете да поръчате искендер кебап из цял Истанбул и навсякъде го приготвят добре.

Симит

Тези кръгли хлебчета, покрити със сусам, са любима закуска на местните жители. Според архивите в Истанбул се продава симит поне от 1525 г., а през 1593 г. за първи път били стандартизирани теглото и цената на хлебното изделие. Според разказите на пътешественика Евлия Челеби през 1630 г. в Константинопол имало поне 70 пекарни за симит. Наистина историческа хапка.

Днес може да го намерите на всеки ъгъл, предлаган от улични търговци с емблематичните им червени колички. Хрупкав отвън и мек отвътре, той е идеален с чаша турски чай, докато си почивате между две забележителности.

Дюнер

Макар да е познат по цял свят, автентичният турски дюнер е съвсем различен като вкус и преживяване. Вертикално изпеченото месо се реже на тънки ленти и се сервира с различни подправки и зеленчуци. Ако питате истанбулчани, районът на Таксим е с най-добрите дюнерджийници в града.

Лахмаджун

Често казват, че лахмаджунът е арабският отговор на пицата, но по състав и технология се отличава от нея. Представлява арабска питка, върху която компания си правят кайма, зеленчуци, лук, домати и подправки. Всичко това е запечено и пристига при вас с апетитна пара.

Кюнефе

Този десерт се приготвя от сирене хатай (подобно на свежата моцарела), покрито с фин кадаиф и залято със сладък сироп. В традицията на свръхкалоричните турски десерти, се сервира с допълнително разтопено масло отгоре и натрошен шамфъстък. Някога кюнефе се е ядяло само на празника Рамазан - според легендите, за да утоли глада на халифите по време на поста, но в наши дни можете да го намерите навсякъде и по всяко време на годината.

Източник: dir.bg