29748 | 7 апр. 2015 | 11:52

Шеф готвач Ивайло Петков: Дерзайте, каквото и да става, и се веселете повече

Какво е общото между Робърт де Ниро, Том Джонс, музикантите от „Депеш Мод“, Стивън Сегал и Стинг, освен че са световни звезди? Всички те са се наслаждавали на уникалните ястия на Ивайло Петков. Читателите на „Преса“, които са нямали късмета да ги опитат, познават този кулинарен виртуоз като член на журито на успешния тв формат Lord of The Chefs или най-малкото като лице на известна реклама. Въпреки младежкото си излъчване Ивайло Петков има зад гърба си близо двайсет години блестяща кариера в реномирани ресторанти у нас и в чужбина. По готвенето се запалва още през 1995 г., след като печели организиран от хотел „Шератон“ кулинарен конкурс. Днес е стопанин и шеф готвач на изискания ресторант „Лейзи“ под Симеоновската станция на кабинковия витошки лифт. Председател е на контролния съвет за България на европейското сдружение на кулинари „Евро-ток“. Обича всичко в професията, но обожава темите хляб и шоколад - без тях не може. Да си шеф готвач, смята майсторът, не означава само да умееш да сготвиш вкусна и красива храна, а и да си успешен мениджър, да създадеш такъв дух в даден ресторант, че всеки гост да се чувства специален. Справил се е с много предизвикателства, а най-актуалното от тях е „да накарам злоядия си син да ми изяде гозбата“. Ето една рецепта на нашия гост.

Сьомга с джин и хвойна

Необходими продукти

1 кг сьомга

1 чаша захар

2 чаши морска сол

200 мл джин

100 г плод от хвойна

кората на 1 лимон

1 цвекло (300 г)

ликьор от нар или сок

За салатата

пресен спанак листа

червен босилек листа

зелена салата листа

зехтин

балсамико

За дресинга

1 л. хрян

1 л. мед

вода

сол

По желание черен хляб с ядки

Начин на приготвяне

1. Филетираме сьомгата и я подсушаваме.

2. Правим смес от сол, захар, лимоновата кора и хвойната и покриваме с нея сьомгата.

3. Притискаме и поливаме с джин и кората от лимона.

4. Осем часа по-късно махаме всичко от сьомгата.

5. Измиваме рибата, подсушаваме я и я налагаме за 30 минути с пюре от сварено цвекло и сок от нар, след което цвеклото се отстранява.

6. Покапваме сьомгата с дресинга от хрян, мед, вода и щипка сол.

7. Аранжираме със салатата, овкусена със зехтина и балсамико.