30467 | 8 апр. 2015 | 14:20

За 10 дни нашите кокошки снасят яйцата за празниците

Задават се светлите великденски празници. Едни по-бедно, други по-богато, но всички християни ще се постараят трапезата да бъде пълна. Нали традициите трябва да се спазват. Пазарите вече са претрупани от яйца, бои, празнични сувенири и украси. Появиха се и козунаците - с различна форма, опаковка, в голям ценови диапазон.

Един от символите на празника е боядисаното айце. Логично, за Великден потреблението скача. Нашите производители имат достатъчен капацитет да задоволят търсенето на яйца за вътрешния пазар.

Годишно произвеждат 1,1 млрд. броя за консумация. За великденските празници традиционно се харчат около 40-45 млн. У нас се отглеждат 4,7 млн. кокошки носачки, всеки ден от тях се събират по около 4 млн. яйца. Това означава, че за десетина дни те ще снесат необходимите за празниците „биячи“. Това разказа пред „Преса“ проф. Димитър Белоречков, председател на Съюза на птицевъдите в България. Т.е. родната стока ще бъде прясно изнесена на пазара.

Освен това у нас е забранено да хранят пернатите с трупно и рибено брашно. Тези съставки не се включват във фуражите. Не е така обаче в други европейски страни. Яйцата на българските птицеферми са най-сигурни и защото кокошките се ваксинират срещу салмонела. Освен това са пресни, а за този продукт е много важна трайността. Яйцата се съхраняват не повече от 28 дни при стайна температура - от 5 до 18 градуса. Те не бива да се излагат на пряко слънце. За вносните изобщо не е сигурно кога са произведени и доставени.

Прясното яйце се познава по черупката

която е покрита с лъскав тънък слой, наречен кутикула. Ако е матово, значи повърхностният слой вече се е минерализирал. Тогава бактериите може да влизат по-свободно и такива яйца не бива да се купуват. Най-масови са едрите с размер L. Някои хора обаче предпочитат да боядисват по-малките, защото са по-добри „биячи“.

В момента фермерите доставят в магазините яйцата по 15 ст. с ДДС за брой. Колко да е крайната цена, решава търговецът. На пазара вече се появиха кори с по 30 яйца срещу 4,70-6 лева. Но има и предложения, които гравитират около 4,40 лв. Това е добре дошло за хората с ограничен бюджет, но е много вероятно стоката да е внесена от Румъния и вече да изтича срокът й на годност.

Най-скъпи са яйцата с чистобели черупки, обикновено са по 30 ст. и нагоре. Търсят се именно около великденските празници, защото се оцветяват чудесно. Те са нищожна част, снасят ги кокошките от породата легхорн, които са не повече от стотина хиляди у нас. Производителите нямат сметка от белите яйца, защото голяма част от тях се зацапват при събирането от полозите и после никой не желае да ги купи. Любителите на екстравагантния Великден също имат избор. Яйцата от щраус вървят между 20 и 40 лева и има много предложения в интернет. Пъдпъдъчите пък се предлагат в големите вериги, опаковани по 12, на цена 2,60-2,80 лв.

Новозеландското бутче по-скъпо от родното

Въпреки че опасна зараза помете стадата през миналата година, няма да останем без агнешко за Великден. Ако не достига българското, в магазините има вносно.

Например в голяма търговска верига цяло агне, което изчистено е между 9 и 14 кг, струва 14,39 лв. за килограм. Агнешка предна четвърт е 13,19 лв., котлетът е 17,99 лв., плешката - 17,99 лв., а предният джолан - 18,95 лв. за кило. И за по-претенциозните има достойни предложения: килограм агнешко French Racu e 47,99 лв. килото. Това месо е внесено от Нова Зеландия.

По-евтини са българските предложения - между 13 и 14,50 лв. за килограм. А най-достъпно е агнето, ако е купено направо от фермата - живото тегло върви по 6-7 лв. Около 12 лв. за килограм излиза, ако пак оттам се купи агнешко.

Над 1,360 млн. овце щъкат из страната и животновъдите бяха планирали поне 1,5 млн. агнета. Сега ще има около 1 милион, а причината е опасното заболяване син език, което се разпространи безпрецедентно през миналата година. Фермерите ще оставят повечето от женските приплоди, за да подновят стадата. Така за пазара ще има около 600 000. По-голямата част от тях обаче са прекалено малки, Великден тази година е по-рано, а и преболедувалите овце са заплодени по-късно.

Прясното агнешко е червено или яркорозово, без мирис. Ако е посивяло, значи нещо не е наред. Пет печата трябва да има върху закланото агне – по два върху плешките, бутовете и един на гърба. Върху печатите са отбелязани държавата, откъдето е внесено животното, и номерът на кланицата.

Хубавият козунак е голям и лек

Как се познава хубавият козунак? Трябва да е с голям обем, но в същото време много лек. Това обясни Мариана Кукушева, председател на Националния браншови съюз на хлебарите и сладкарите.

В него има пшеничено брашно, яйца и яйчен меланж, прясно и сухо мляко, захар, фрукти, ядки, мармалад, а понякога и локум. При разчупване трябва да се виждат т. нар. Козуначени конци. Не се добавят оцветители, защото тази роля изпълняват яйцата. На тяхното присъствие се дължи бледожълтият нюанс, а коричката изглежда кафяво-златиста. Цената на козунаците варира от 1,60 за 400 г до 5 лева за 600 грама. Ясно е, че в най-евтините няма как да са вложени всички добавки, задължителни според традиционната рецепта.

Българските козунаци са в пъти по-евтини от вносните и абсолютно безопасни. Техният срок на годност е между една седмица и петнадесет дни. Не се добавят консерванти. Не е така обаче с вносните, чиято трайност е между 6 месеца и година и половина. Цената им варира между 8 и 15 лв. в зависимост от грамажа и производителя. Българите вече предпочитат родния козунак, защото разбраха, че красивата опаковка често няма много общо със съдържанието, твърди Кукушева.

Малките пекарни обикновено работят със собствени рецепти и продават непакетирани козунаци на място. В останалите случаи се ползват специални рецептури, които се изпълняват по желание на определен клиент. Но и в двата случая козунакът се оформя на ръка.

Салатата поскъпва

Великденската трапеза не е възможна без салата. А тя поскъпва предпразнично.

Предпочитаният напоследък айсберг се продава по 1,50-2 лева за брой. Родната маруля не й отстъпва много назад. Само за седмица е поскъпнала с цели 22,4%, сочат данните на Държавната комисия по стокови борси и тържища. На едро бройката се продава по 1,04 лв., а само преди седем дни беше 85 ст.

Вносните домати на едро се търгуват по 2,26 лв. за килограм. Очаква се да се появи на пазара и българската конкуренция.

Краставиците от чужбина се продават на едро по 2,04 лв. за килограм, поскъпнали са със 7,4%. Българските са 2,36 лв., цената им е по-висока със 7,4% за последната седмица.

За по-изтънчените потребители пазарът вече предлага и богата гама биопродукти. Цената им обаче в някои случаи е в пъти по-висока от тази на другите зарзавати. Желаещите да имат биозеленчуци на трапезата трябва да си приготвят минимум по 6 лв. за кило домати и 8 лв. за краставици. Любителите на зелената салата могат да изберат от множеството чужди варианти на продукта като лоло росо, ендивия или фризе. Цените им вариат от 3 до 6 лв. за брой.

20 лв. за вечеря в с. Момчиловци, 15 пъти повече за ден в луксозен хотел

Сийка СУРКОВА

Жулиета ЦВЕТКОВА

Великденска вечеря за 20 лв. стана хит в родопското село Момчиловци. По традиция празничният куверт включва зелена салата с яйца, агнешко печено с дроб сарма, както и козунак. Срещу още 20 лв. туристите получават нощувка и родопска закуска (най-често катми).

„Все още имаме места за великденските празници. Очакваме гости от цяла България. Туристите знаят, че при нас могат да видят как се пече чевермето пред камината“, каза Румяна Чолакова, собственик на малка къща за гости. Тази година тя рязко смъква цената на агнешкото чеверме заради кризата в туризма. Двете бедствия, сполетели региона в началото на февруари и през март, удариха и туристическия бизнес.

Двойка чужденци също ще празнуват Великден в родопското село. Съвсем наскоро Виктория Каризо (32 г.) от Аржентина и англичанинът Джон Фримен си купили къща в Момчиловци. „Тук се чувстваме като част от семейството. При нас традицията повелява да приготвим красиви великденски зайци и да ги скрием, децата ги търсят, а когато ги намерят, те остават подарък за тях“, разказа Виктория, която е расла в родния град на Че Гевара.

Пролетният празник в Момчиловци ще може да се съчетае и със ски на близката писта в спортен център „Картола“. През последните години той доби слава с ниските си цени за ползването на двата 250-метрови бейби влека, както и за ски и сноуборд оборудването под наем.

Пистата е подходяща най-вече за начинаещи скиори и сноубордисти. Целодневната карта за възрастни струва 15 лв., а за деца - 10 лв. На народни цени в чайната се продават топли напитки, принцеси и скара. Това е икономичен вариант за добро прекарване. Но има и скъпи 5-звездни удоволствия.

От 222 лв. до 350 лв. в зависимост от престоя по Великден се движат пакетните цени в двойна стая на човек в петзвездния „Интернационал“ в Златни пясъци. Хотелът на метри от морето предлага обслужване на принципа полупансион със забавления за цялото семейство, СПА, ползване на вътрешния басейн, фитнес, детска анимация, тематични вечери и закуски на бюфет. Великденският пакет включва празничен обяд със задължителните козунаци и яйца, а вечерта срещу Възкресение е осигурен безплатен транспорт до манастира „Св. св. Константин и Елена“ в едноименния курорт. Най-малките ще украсяват яйца в компанията на Великденския заек, ще гледат куклен театър и ще танцуват в детска дискотека.

По-заможните българи могат да изберат да прекарат празника и на някое по-екзотично място. Туристическите агенции предлагат богата гама от пакети за дестинации като Сейшелите, Малдивите или пък остров Пукет. За 10-дневна екскурзия нашенците трябва да си приготвят между 2600 и 3400 лв. В цената влизат пътуването, храната – закуска и вечеря, и медицинските застраховки.