2533 | 6 окт. 2026 | 12:59
В ловната резиденция „Царска Бистрица“ над Боровец, където царското семейство е прекарвало голяма част от времето си, есенната подготовка на буркани е била истински ритуал.
Въпреки че готвачите в двореца били обучени на европейските стандарти, по изрично настояване на цар Борис III, избите винаги трябвало да бъдат заредени с традиционни български вкусове.
Там се е приготвяла т.нар. „Царска разядка“ – гъста зимнина от печени сладки капии, люти чушлета за разкош, много чесън и зрели домати.
Тази зимнина е била личният лек на царя срещу зимните настинки и любимо мезе за посрещане на близки приятели в ловната хижа.
„Царската разядка“ на Борис III (Модерна реплика)
Ако искате да пренесете духа на царската трапеза във вашия дом, опитайте тази класическа и изключително богата есенна рецепта за зимнина.
Необходими продукти:
• 3 кг червени чушки (капии)
• 1.5 кг добре узрели домати (или доматено пюре)
• 1 кг патладжан
• 3-4 глави чесън (обелен на скилидки)
• 200 мл олио
• 3-4 бр. люти чушлета (по желание, за автентичен пикантен вкус)
• Сол, захар и малко оцет на вкус
• Връзка пресен магданоз
Начин на приготвяне:
Изпечете чушките и патладжаните. Задушете ги в съд с капак, за да се обелят лесно. Почистете ги от семките и люспите.
За разлика от фината лютеница, тайната тук е в текстурата. Нарежете или смелете зеленчуците на по-едри парчета (може и в блендер, но на ниска степен), за да се усещат парченцата.
Редуцирайте настърганите домати на огъня, докато водата се изпари и остане гъсто пюре.
Добавете чушките, патладжана и целите скилидки чесън (или леко смачкани). Налейте олиото и подправете със сол, малко захар за баланс на киселинността и съвсем малко оцет.
Варете на умерен огън при постоянно бъркане, докато бъркалката започне да оставя „пътечка“ по дъното на тенджерата. Минута преди да свалите от огъня, поръсете с нарязания магданоз.
Насипете горещата разядка в бурканчета, затворете ги и ги стерилизирайте (варете) за точно 10-15 минути за капачка.
Добър апетит!
Мобилна верси
RSS
